Suikervrije lunch

Op werkdagen lunch ik meestal met boterhammen of restjes van het avondeten van de dag voordien. Dit weekend maakte ik echter nog eens soep. Ik zag dit recept van Colruyt voor paprikasoep met kikkererwten passeren en het zag er best eenvoudig, lekker en voedzaam uit.

  • ui, prei en twee paprika's in stukjes snijden
  • kikkererwten uitspoelen
  • groentjes samen met de helft van de kikkererwten stoven in olijfolie
  • kruiden met peper en zout
  • 1liter water een blokje groentebouillon toevoegen (over de bouillon later meer want hier zit 9/10 ook suiker in!) en laten koken
  • de rest van de kikkererwten mengen met olijfolie en Italiaanse kruiden
  • enkele minuten bakken zonder extra vetstof
  • soep mixen
  • serveren met de geroosterde kikkererwten en verse basilicum


Makkelijk mee te nemen naar het werk, met de geroosterde kikkererwten en basilicum in een apart potje. En de soep zelf kun je natuurlijk ook makkelijk invriezen!

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Hoe zit het intussen met m'n migraine? Tweede update.

Afbeelding
Na m'n post met overpeinzingen naar aanleiding van m'n eerste suikervrije maand vroeg een vriendin me ... en hoe zit het nu eigenlijk met je migraine? Het spreekt voor zich dat ik me wel érg onnozel voelde dat ik dat vergeten was in de post te zetten! Na ongeveer een halve maand gaf ik jullie al eens een update . De eerste twee weken ging het niet zo goed, achteraf gezien waarschijnlijk door een detox-effect. Ik zou ieder van jullie die ooit een suikervrije periode zou willen doen dus ook ten stelligste op het hart drukken niet cold turkey te stoppen maar dit langzaamaan af te bouwen. De twee weken erna leek het veel beter te gaan, zoals jullie hieronder kunnen zien.  De laatste twee weken is het echter weer terug naar af: van de laatste 11 dagen had ik maar liefst 9 dagen migraine... Ik denk dat het dus tijd is om bijkomende acties te nemen. Ik weet nog niet zo goed hoe ik deze vorm ga geven. Misschien ook een tijdje met kaas stoppen, omdat ik dat nu véél meer eet dan voor m&
Meer lezen

Wafels zonder suiker en soep mét ...

Afbeelding
Omdat ik de nootjes, kaasblokjes en yoghurt intussen wel beu ben en maar zin blijf hebben in iets "écht" lekkers, bakte ik gisteren wafels!  Ik volgde een  recept van het Diabetesfonds, dat heel makkelijk bleek en dat een resultaat gaf dat heel mooi oogde. Ik maakte helaas de fout de wafels niet meteen op te eten maar te bewaren voor het dessert. Toen ze waren afgekoeld, waren ze redelijk taai geworden. Op zich zijn ze ook nogal smaakloos maar met wat fruit en kaneel (zoals in het recept gesuggereerd wordt) waren ze wel oké. De kinderen vonden ze helaas maar niks! Ik at gisterenavond na het avondeten dus nog wel een wafel, toch verdween de zin in iets lekkers niet helemaal en tegen de tijd dat ik in de zetel kon ploffen, deed ik dat dan ook met een zakje nootjes ... en geen gewone, nee, het waren borrelnootjes, waar dus helaas ook suiker in zit. Verder zondigde ik vanmiddag ook nog een keer toen ik op het werk wat soep wilde maken voor bij m'n boterhammen (die wel suikerv
Meer lezen

Derde keer suikervrije crumble, goeie keer

Afbeelding
Hoewel m'n tweede poging al veel beter was dan m'n eerste , ben ik ook voor suikervrije crumble verder op zoek gegaan naar een ander receptje. En dat kwam gewoon in m'n schoot gevallen! Het werd me doorgestuurd door Wims nichtje Leen, samen met nog een hele hoop andere recepten. Waarvoor eeuwige dank! Jullie zullen er hier dus ongetwijfeld van haar zien passeren. Het receptje ziet er zo uit:   In plaats van kokosolie of ghee gebruikte ik boter. Ik gebruik sinds kort plantaardige boter van Violife (jullie misschien wel bekend van de vegan kaas?). De switch van andere margarine naar deze heeft helemaal niks met m'n suikervrij dieet te maken maar wel met het feit dat ik op zoek was naar een margarine zonder palmolie. De boter bevat kokos-, zonnebloem- en raapzaadolie, water, een bereiding van tuinbonen (yes!), zonnebloemlecithine, "aroma's" (wat dat ook mag zijn), vitamines D2, B1, B2, B6, B12, foliumzuur en de kleurstof bèta-caroteen (die voor zover ik weet
Meer lezen